Κάθε αλεύρι παρασκευάζεται από διαφορετικό συστατικό και υφίσταται ελαφρώς διαφορετική μέθοδο επεξεργασίας. Ως εκ τούτου, κάθε αλεύρι διαθέτει διαφορετικές ιδιότητες. Αυτό σημαίνει επίσης ότι έχει τη δική του χρήση στην κουζίνα. Ορισμένα αλεύρια είναι πιο κατάλληλα για ψήσιμο ψωμί, άλλα για την παρασκευή τραγανών μπισκότων γεμάτων φυτικές ίνες, και υπάρχουν και αλεύρια που είναι ιδανικά για την παρασκευή αφρώδους ζύμης.
Εκτός από το γεγονός ότι τα αλεύρια διαφέρουν ανάλογα με το συστατικό από το οποίο είναι φτιαγμένα, μπορούμε να τα χωρίσουμε ανάλογα με τη χονδρότητα του αλέσματος σε λεπτά, ημίχοντρα ή χοντρά αλεύρια.
Ποια αλεύρια μπορείτε να βρείτε σε αυτή την κατηγορία;
Κλασικά άλευρα δημητριακών
- Αλεύρι σίκαλης συγκαταλέγεται στους πυκνότερους τύπους, οπότε είναι ιδιαίτερα ιδανικό για την παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας, όπως το ψωμί. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και ταιριάζει απόλυτα σε μια υγιεινή διατροφή.
- Αλεύρι σπέλταςείναι ένα από τα πιο δημοφιλή αλεύρια λόγω της χαρακτηριστικής καρυδένιας γεύσης του. Αυτό το καθιστά εξαιρετικό για την παρασκευή υγιεινών επιδόρπιων, γλυκών και για την πύκνωση σάλτσας. Το αλεύρι σπέλτα ολικής άλεσης διαθέτει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες.
Αλλιώτικα αλεύρια χωρίς γλουτένη
- Αλεύρι καρύδας είναι μια λεπτοαλεσμένη σκόνη που παρασκευάζεται από θρεπτικό κρέας καρύδας και είναι φυσικά χωρίς γλουτένη. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και μια ιδιαίτερη γεύση και οσμή. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να το επεξεργαστείτε με θερμότητα, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί, για παράδειγμα, ακόμη και για την παρασκευή ράβδων και επιδόρπιων χωρίς ψήσιμο.
- Το αλεύρι από λιναρόσπορο έχει υψηλή περιεκτικότητα τόσο σε ίνες όσο και σε πρωτεΐνες. Αυτό το καθιστά ιδανικό συστατικό για την προετοιμασία συνταγών γυμναστικής. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε υδατάνθρακες, είναι επίσης κατάλληλο για τους οπαδούς της δίαιτας χαμηλών υδατανθράκων και της δίαιτας paleo. Επιπλέον, είναι φυσικά χωρίς γλουτένη.
- Το αλεύρι ταπιόκαςείναι επίσης μια άλλακτική λύση χωρίς γλουτένη . Πρόκειται για άμυλο που λαμβάνεται από τις ρίζες της μανιόκας, η οποία έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και υψηλό ποσοστό υδατανθράκων. Έχει αρκετά ουδέτερη γεύση, γεγονός που το καθιστά χρήσιμο τόσο για το ψήσιμο όσο και για το δέσιμο φαγητών.
- Αλεύρι ξηρών καρπώνπαρασκευάζεται από ξηρούς καρπούς. Τα πιο δημοφιλή είδη περιλαμβάνουν αλεύρι από αμύγδαλο, φουντούκι και καρύδι. Τα εν λόγω άλευρα συνήθως απολιπαίνονται κατά την επεξεργασία, προκειμένου να αποκτήσουν ευνοϊκότερο θερμιδικό περιεχόμενο και αναλογία των επιμέρους μακροθρεπτικών συστατικών. Επίσης, συχνά διαθέτουν υψηλή περιεκτικότητα σε άλλες ευεργετικές βιταμίνες και μέταλλα που βρίσκονται φυσικά στους ξηρούς καρπούς.
- Το αλεύρι ρυζιούείναι ένα άλλο δημοφιλές αλεύρι χωρίς γλουτένη εναλλακτικό του παραδοσιακού αλεύρου σίτου. Είναι εύπεπτο και ιδανικό για την παρασκευή γλυκών.
- Αλεύρι πράσινης μπανάναςείναι χωρίς γλουτένη, και παρασκευάζεται τόσο με ξήρανση όσο και με άλεση πράσινης μπανάνας. Διαθέτει υψηλό ποσοστό φυτικών ινών και είναι ιδανικό για την παρασκευή γλυκών και αλμυρών πιάτων.
- Αλεύρι φαγόπυρουπαρασκευάζεται από λεπτοαλεσμένο πλιγούρι φαγόπυρου. Είναι φυσικά χωρίς γλουτένη και ξεχωρίζει με την υπέροχη γεύση του.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το αλεύρι;
Το αλεύρι είναι ένα από τα βασικά συστατικά που δεν πρέπει να λείπει από καμία κουζίνα.
- Είναι κατάλληλο για την παρασκευή ψημένων γλυκών.
- Ορισμένοι τύποι αλευριού μπορούν να χρησιμοποιηθούν ακόμη και για την παρασκευή γλυκών εδεσμάτων χωρίς ψήσιμο.
- Το αλεύρι μπορεί επίσης να βοηθήσει στην πύκνωση των σάλτσων.
- Αποτελεί σημαντικό μέρος όλων των συνταγών για αφράτα ψωμάκια, ρολά και άλλα είδη αρτοποιίας.
- Είναι επίσης το κύριο συστατικό για την παρασκευή του παραδοσιακού ψωμιού.
Επειδή υπάρχουν αμέτρητα είδη αλεύρου, ο καθένας θα βρει κάτι που του αρέσει. Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για τα διάφορα είδη αλεύρων, θα πρέπει οπωσδήποτε να διαβάσετε το άρθρο μας: Αλεύρια - Οι διαφορές τους, η χρήση τους, η διατροφική τους αξία και τα οφέλη τους
