Πρωτεΐνη ορού γάλακτος

Πώς παρασκευάζεται η σκόνη πρωτεΐνης ορού γάλακτος;

Το γάλα για την παραγωγή της σκόνης πρωτεΐνης ορού γάλακτος περνά πρώτα από μια διαδικασία παστερίωσης (βραχυπρόθεσμη θέρμανση), η οποία εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων. Μετά από αυτή τη διαδικασία, το γάλα περιέχει περίπου 20% πρωτεΐνες ορού γάλακτος και 80% πρωτεΐνες καζεΐνης. Στη συνέχεια, προστίθεται στο υγρό το ένζυμο χυμοσίνη, το οποίο προκαλεί την πήξη του γάλακτος. Με αυτόν τον τρόπο ο ορός γάλακτος διαχωρίζεται από την καζεΐνη. Το υγρό μέρος που προκύπτει (γαλάκτωμα) περιέχει πρωτεΐνες ορού γάλακτος, λίπος, καθώς και υδατάνθρακες. Στη συνέχεια, χρησιμοποιείται διήθηση και άλλες ήπιες τεχνολογικές διεργασίες για την παραλαβή πρωτεΐνης ορού γάλακτοςαπό αυτήν.

Ποιους τύπους πρωτεϊνικών σκονών ορού γάλακτος υπάρχουν;

Οι επιμέρους τύποι πρωτεϊνικών σκονών διαφέρουν ως προς τη διαδικασία παρασκευής τους, τις ιδιότητές τους, αλλά και ως προς το προφίλ των συστατικών τους. Ως εκ τούτου, μπορεί να είναι πιο κατάλληλες για ορισμένες ομάδες ατόμων.

1. Συμπυκνωμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος (WPC)

Συμπυκνωμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτοςείναι μία από τις πιο δημοφιλείς σκόνες πρωτεΐνης που έχουν γίνει ποτέ, και όχι μόνο μεταξύ των αθλητών. Αυτό οφείλεται κυρίως στο γεγονός ότι περιέχει σημαντική ποσότητα πρωτεΐνης (70-80%), και είναι επίσης πολύ προσιτό. Σήμερα, παράγεται με ήπιες μεθόδους φιλτραρίσματος, οι οποίες έχουν ως αποτέλεσμα μια πολύ καλή ποιότητα και καλή απορρόφηση της σκόνης πρωτεΐνης. Ο υποδειγματικός εκπρόσωπος αυτού του είδους πρωτεϊνών είναι True Whey, με περιεκτικότητα έως και 78% σε πρωτεΐνες.

2. Απομονωμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος (WPI)

Απομονωμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος λαμβάνεται με περαιτέρω επεξεργασία του συμπυκνώματος ορού γάλακτος. Συγκεκριμένα, πρόκειται για μια διαδικασία που ονομάζεται μικροδιήθηση, η οποία απαιτεί λίγο περισσότερο χρόνο. Το τελικό αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας είναι ένα προϊόν που διαθέτει ακόμη πιο καθαρό προφίλ συστατικών από αυτό του ίδιου του συμπυκνώματος ορού γάλακτος. Έχει επίσης υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (πάνω από 80%). Σε σύγκριση με το συμπύκνωμα, περιέχει επίσης λιγότερα λιπαρά και ζάχαρη. Αυτό εκτιμάται ιδιαίτερα από απαιτητικούς αθλητές ή άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος πριν από τη συμμετοχή τους σε έναν αγώνα και να παρακολουθούν στενά κάθε θρεπτικό συστατικό στη διατροφή τους. Κατά τη διαδικασία παρασκευής του απομονωμένου ορού γάλακτος, η σκόνη πρωτεΐνης στερείται σχεδόν όλα τα σάκχαρα γάλακτος (κατά κανόνα, παραμένουν περίπου 2 g λακτόζης ανά 100 g προϊόντος). Αυτός ο τύπος σκόνης πρωτεΐνης είναι πολύ δημοφιλής μεταξύ των ατόμων που υποφέρουν από δυσανεξία στη λακτόζη. Οι υποδειγματικοί εκπρόσωποι των πρωτεϊνικών σκονών αυτής της κατηγορίας είναι Pure IsoWhey ή IsoFue. Και, αν είστε οπαδός των φρέσκων γεύσεων φρούτων, σίγουρα θα σας αρέσει Clear Whey IsoFue.

3. Υδρολυτική πρωτεΐνη ορού γάλακτος (WPH)

Υδρολυτική πρωτεΐνη ορού γάλακτοςπαράγεται μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται υδρόλυση από συμπύκνωμα ή απομονωμένο ορό γάλακτος. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, ένα μόριο νερού χρησιμοποιείται για τη διάσπαση των πρωτεϊνικών δεσμών σε μικρότερα πεπτίδια. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα μια ακόμη καλύτερα απορροφήσιμη σκόνη πρωτεΐνης, η οποία συνήθως περιέχει μεταξύ 70-85% πρωτεΐνη. Όταν ψωνίζετε αυτές τις σκόνες πρωτεΐνης, μπορείτε συχνά να δείτε την ετικέτα DH (βαθμός υδρόλυσης) στη συσκευασία, η οποία αποκαλύπτει πόσο ακριβώς έχουν διασπαστεί οι πρωτεϊνικοί δεσμοί. Όσο υψηλότερη είναι η τιμή, τόσο πιο εύπεπτη είναι η σκόνη πρωτεΐνης που προκύπτει και τόσο πιο γρήγορα φτάνει στα μυϊκά κύτταρα. Αυτό την καθιστά τον πιο δημοφιλή τύπο σκόνης πρωτεΐνης μεταξύ των αθλητών, των οποίων στόχος είναι η όσο το δυνατόν ταχύτερη αναγέννηση των μυών τους μετά από μια προπόνηση. Η σκόνη πρωτεΐνης με τον υψηλότερο βαθμό διασπασμένων δεσμών είναι η DH32. Όμως, έχει συνήθως μια ελαφρώς πικρή γεύση, η οποία μπορεί να μην ταιριάζει σε όλους. Οι υποδειγματικοί εκπρόσωποι των πρωτεϊνικών σκονών αυτής της κατηγορίας είναι HydroFue και Hydro Whey DH 32.

4. Σκόνες πρωτεϊνών ορού γάλακτος πολλαπλών συστατικών

Σε αυτή την κατηγορία, μπορείτε να βρείτε σκόνες πρωτεϊνών, οι οποίες περιέχουν πρωτεΐνες από πολλαπλές πηγές. Πρόκειται τις περισσότερες φορές για συνδυασμό πολλαπλών τύπων σκονών πρωτεϊνών ορού γάλακτος,που περιλαμβάνουν συμπύκνωμα, απομονωμένο και υδρολυτικό ορό γάλακτος. Ο συνδυασμός πολλαπλών τύπων σκόνης πρωτεΐνης σε πολυσυστατική σκόνη πρωτεΐνης μπορεί να οδηγήσει σε καλύτερες ιδιότητες της τελικής σκόνης πρωτεΐνης. Τυπικά, πρόκειται για έναν συνδυασμό πρωτεϊνών ταχείας και αργής απελευθέρωσης. Αυτό επιτρέπει τη δημιουργία μιας σκόνης πρωτεΐνης με πιο σύνθετες ιδιότητες, τις οποίες σίγουρα θα απολαύσουν όλοι οι απαιτητικοί αθλητές. Ο υποδειγματικός εκπρόσωπος των πρωτεϊνικών σκονών αυτής της κατηγορίας είναι Just Whey.